Citron

Le citron

C'est un fruit célèbre pour sa vitamine C , il est souvent écrit dans de nombreux produits comme «　---mg de Vitamine C équivalent à ○ de citron».

La vitamine C est particulièrement vantée depuis les années 1970.
Alors, comment le citron était-il traité quand il n'y avait pas le concept de vitamines?

Le Goût acide
L'Effet neutre ou tiède
Le Ki-Keï les poumons et l'estomac

Les effets du citron sont à peu près divisés en deux types.

L'acidité a un effet sur les organes et l'odeur a un effet sur le KI.

Les effets sur les organes sont 生津止渇 (seï shin shi katsu) hydrate le corps et apaise la soif, 清熱(seï nétsu) et 解暑(kaï sho) refroidit l'excès de chaleur corporelle.

Surtout en été, manger des tranches de citron trempées dans du sucre ou du miel pendant un exercice ou le travail est très courant au Japon.

Si vous mangez le citron tel quel, selon la quantité, l'acide peut causer des douleurs à l'estomac et des nausées.

Donc les personnes ayant un tractus gastro-intestinal faible, ne le consomment pas tel que. Les personnes ayant une acidité gastrique excessive , évitez aussi.

Une autre chose importante est son parfum.
Le concept de «KI» ne peut pas être supprimé en Yakuzen.
On dit qu'il se déplace dans toutes les directions et maintient la santé physique et le mentale lorsqu'il circule correctement.
Une des manières d'activer ce mouvement est de favoriser la circulation du KI par l'odeur.

Par conséquent, pour la dépression, la stagnation mentale, la fatigue psycologique etc... causée par la fatigue et le stress, nous recommandons une méthode de cuisson et /ou une préparation où l'on peut apprécier son parfum.

Enfin, il y a une action appelée ｢安胎」(an taï) .

On dit que cela stabilise le mouvement du foetus pendant la grossesse.
Il est également utilisé contre les nausées au moment de la grossesse.
Il existe différentes causes de nausées. Il est recommandé d'utiliser son parfum lorsque la circulation du KI est perturbée, surtout lorsque le sens de circulation est inversé.

En pratique, le mieux est de le conserver en état prêt à l'emploi, avec la peau bien sûr.

Citron au sel (pour assaisonnement)

Prépare le 100g de citron tranché.
Ajouter 30 g de sel gros dans un sac de congélation et pétrir légèrement.
Lorsque le sel fond, mettre dans une boite et conservez-le au réfrigérateur.
Vous pouvez conserver pendant six mois environ.
Il peut être utilisé comme accent pour les plats mijotés, les vinaigrettes et les plats sautés.

Pour les autres ingrédients, veuillez cliquer « aliments » ci-dessus.

檸檬　（レモン）

多くの商品に「レモン○個分のビタミンC」などとよく書かれているように、ビタミンCが有名な果物です。　ビタミンCは１９７０年代から特にもてはやされるようになりましたが、

では、ビタミンという概念がなかった時代のレモンはどの様な扱いだったのでしょうか？

食味　酸

食性　平　もしくは温

帰経　肺、胃

レモンの効能は大きく２種類に分かれます。　酸味による臓器への作用と香りによる気への作用です。

 臓器への作用としては　生津止渇（体を潤しのどの渇きを癒す）、清熱、解暑（体の熱を冷ます）ですね。　

特に夏は砂糖やハチミツに漬けたレモンを運動や仕事の合間に食べると、すっきりして元気になるというのは日本ではよく見られる光景です。

レモンをそのままかじると、その酸で胃痛や吐き気を催す危険があるので胃腸の弱い人はそのままよりも少し手を加えた方がいいですね。

胃酸過多の人は控えてください。

もう一つ大事なのはその香りです。

薬膳には「気」と言う概念がはずせません。

これはあらゆる方向に動き、巡る事で心身の健康を保つとされています。

この動きを活発にする方法のひとつとして、香りによる気のめぐりの促進があります。

 なので、疲労やストレスなどで起こる、気欝、気滞、疲労などには香りの成分を多く含む皮をしっかりと利用した調理法をお勧めします。

 最後に｢安胎」という作用があります。　これは妊娠中、胎児の動きを安定させるとあります。

またつわりにも用いられます。

つわりの原因は色々ありますが、本来は下に向かう気が上に上がって吐き気を起こすので、気の巡りが阻害されて起こる場合はこの香りの作用を使う事をお勧めします。

一番いいのは皮ごとすぐ使える状態で保存する事です。

冷凍保存袋に　スライスしたレモン　100ｇに　荒塩30ｇを加えて軽く揉む。

塩が溶けてきたら冷蔵庫で保存。半年は持ちます。

煮物、ドレッシング、炒め物のアクセントにと使えます。

他の食材は　上部の « aliments » をご覧ください。